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            非遺美食胡辣湯哪家強?48家“熬湯人”上榜

            2020年11月17日19:06

            來源:河南日報客戶端

              河南日報客戶端記者 溫小娟 通訊員 郝曉靜

              胡辣湯,凝聚著河南人最溫暖的舌尖記憶,是他們無論走到哪里都心心念念的一道美食。2018年,“胡辣湯”登上了央視《舌尖上的中國》,正因為它的“其貌不揚”,給全國人民留下了深刻印象。

              48支隊伍參賽,“胡辣湯”究竟哪家強?

              楊鳳花、高群生、方中山、方不同、京都實業、胡三姐、曹運洪等這些大家所熟悉品牌“胡辣湯”,他們各具特色的,到底哪家強?11月16日,在西華縣創世文化廣場舉辦的中國·西華第四屆胡辣湯大賽吸引了社會各界的高度關注,來自全省的48支參賽隊伍進行了現場大比拼。經過一番“勁辣”的角逐,最終評出了特等獎12家、金獎16家、一等獎20家。

              逍遙胡辣湯制作技藝源于河南省西華縣逍遙鎮,據傳始創于明朝中葉,后曾作為貢品送呈宮廷。2009年,逍遙胡辣湯制作技藝入選河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。

              胡辣湯為啥能入選省級非遺代表名錄?當然是因為它“好”,不僅風味獨特,還具有養生之功能。據了解,胡辣湯由多種名貴中藥和主料熬制而成,因其突出胡椒的使用而得名。胡椒味辛、性溫,具有益氣、暖中、健胃之功,以其調味,按比例配以羊肉、面筋、高湯,先后兌制,文火慢熬,木勺緩攪,熬制成羹,具有“久而不弊,熟而不爛,甘而不烈,淡而不薄,肥而不膩”之特征,四時可食,秋、冬更宜。

              比賽現場,許多傳承人深深感慨:“一碗胡辣湯培養了一代又一代中原人的味蕾,也拴住了一代又一代中原人的心。是呀,不論在世界的哪個角落,河南游子們最盼的還是那碗熱氣騰騰的胡辣湯??!就沖這份對老家味道的深情,我們‘熬湯人’堅持集體傳承、規?;l展,把胡辣湯做優做強做大?!?/p>

              本次大賽旨在弘揚傳統美食文化、打造西華特色區域公用品牌,由中國烹飪協會、河南省商務廳、河南省市場監督管理局指導,河南省非物質文化遺產保護中心、河南省餐飲與飯店行業協會主辦,西華縣委、縣政府承辦,西華縣委宣傳部、縣市場監督管理局、縣文化廣電和旅游局、逍遙鎮人民政府、縣扶貧開發辦公室協辦。

              “風味小吃”成就“大產業”

              經過多年的發展,從河南的區域鄉土傳統風味小吃到如今遍布全國的各類早餐攤位、美食店,胡辣湯已成為河南省響當當的品牌。這得益于當地政府的大力支持、胡辣湯從業人員的初心和堅守。為了發展區域公用品牌,逍遙鎮政府還成立了“胡辣湯協會”,以“弘揚中原美食文化,做大做強胡辣湯產業”為宗旨,經過全體會員的多年不懈努力,使“逍遙鎮胡辣湯”的知名度越來越大,越叫越響,品牌競爭力和市場影響力不斷增強。

              目前,12萬多“熬湯人”遍布大江南北、長城內外,甚至遠赴海外發展;數十家胡辣湯料生產企業,研發胡辣湯料8大類60多個品種,帶動粉條加工、食醋釀造、食品包裝以及種植養殖等產業,產品遠銷10余個國家和地區,每年增收40億元以上。各地的人們通過線上購買,還可在家熬制,享受美味。胡辣湯這一“中和五味”、飽含中原人民情感記憶的美味珍饈正不斷走出河南,走向世界。

              “近年來西華縣持續扶持壯大胡辣湯產業,發展成效喜人,逍遙鎮胡辣湯已經成為我省餐飲業的一個標志符號、一道靚麗風景。此次大賽的舉辦可喜可賀。四方友人匯聚于此,讓我們享受了美味,看到了中原非物質文化遺產飲食項目的發展前景,西華縣‘河南省胡辣湯之鄉’名號實至名歸”。省餐飲與飯店行業協會會長張海林說。

              此次比賽還專門設置70個展位,用于西華縣涉湯農副產品和西華特色產品展示,現場產品推介、網紅直播帶貨,助力消費脫貧。

              主辦方表示,希望通過比賽進一步提高逍遙胡辣湯的知名度和社會影響力,推動“胡辣湯”這一優秀的河南非遺技藝產品走向全國,提升中原傳統飲食文化的獨特魅力與社會影響。

              附獲獎名單:

              一、 特等獎(12家)

              西華縣方中山總店胡辣湯

              西華縣華遙胡辣金湯餐飲有限公司

              群喜逍遙鎮八百里胡辣湯

              河南省老楊家食品有限公司

              西華縣逍遙鎮高群生胡辣湯餐飲有限公司

              逍遙一碗胡辣湯總店

              河南胡三姐食品有限公司

              中牟縣膳壽福胡辣湯館

              逍遙楊鳳花胡辣湯總店

              張大輝胡辣湯總店

              河南常亞濤餐飲管理有限公司

              楊二偉餐飲有限公司

              二、金獎(16家)

              馬義行胡辣湯

              滎陽市演武路老容家胡辣湯店

              郾城區豫金湯胡辣湯

              逍遙高四民胡辣湯總店

              河南省方永結實業有限公司

              逍遙鎮老白家胡辣湯

              河南省鄭州市二七區鄭宏偉胡辣湯

              鄲城縣周小玲包子鋪

              逍遙鎮王家胡辣湯金湯總店

              西華縣武老五胡辣湯店

              鄭州市京遙餐飲管理有限公司

              鄭州市二七區楊紅軍胡辣湯館

              老穆胡辣湯總店

              西華逍遙高老大調味品有限公司

              河南王忠圈餐飲管理有限公司

              河南領益餐飲管理有限公司

              三、一等獎(20家)

              西華縣高老婆胡辣湯店

              鄭州市金水區平偉胡辣湯館

              河南金老四餐飲管理有限公司

              逍遙鎮頤遙胡辣湯

              河南劉兵餐飲管理有限公司

              鄢陵縣軍旗快餐店

              太康縣杜現林胡辣湯店

              河南京都實業有限公司

              周口老張家餐飲服務有限公司

              逍遙老佟家胡辣湯

              河南華李記實業有限公司

              王磊胡辣湯

              河南逍遙香食品有限公司鄭州餐飲部

              長垣縣新豫北餐飲服務有限公司

              周口市神農莊園餐飲管理有限公司

              鄭州金水區方不同餐飲店

              周口沙穎河餐飲管理有限公司

              正宗閃家胡辣湯

              趙記優質牛肉胡辣湯

              逍遙佟老八胡辣湯店

            編輯:梁倩文

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